Tambouille

Guimauves de fêtes

21 décembre 2016

Quelques gourmandises pour Noël

Une touche de fête foraine…

Nous y voilà, dernière semaine avant le jour de Noël ! C’est la semaine où tous se prépare, les menus, les commandes ainsi que les petites préparations sucrées et amusantes (celles que je préfère !).
Tous les ans, je m’amuse à faire toutes sortes de chocolats, mendiants, orangettes et truffes… Et cette année, en plus de tout ça, j’ai décidé de me lancer dans une toute autre préparation, celle des guimauves !!! Vous connaissez ? Ce sont les petites friandises légères comme du coton, qui fondent sous la langue 🙂
Allez je suis sûre que ça vous parle !!!

guimauve, sucre, noël, coeurdevoyou, miam– Les guimauves de fêtes, Coeur de voyou –

Mes guimauves aux amandes

J’adore Noël ! C’est la période où je peux m’éclater en cuisine… C’est l’occasion de se lancer dans de nouvelles recettes atypiques et ludiques !
Jusqu’à présent je n’ai pas vraiment eu de réelles occasions pour réaliser de la guimauve… Parfois hésitante ou pas certaine de réussir ou encore ne pas avoir les bons ingrédients sous la main (c’est qu’il faut être équipé pour la pâtisserie). Bref, cette fois-ci je suis plutôt rassurée car j’ai trouvé il n’y a pas très longtemps, une vieille recette dans un bouquin, une recette facile dans laquelle il n’y a pas tous ces nouveaux ingrédients introuvables et complexes à travailler…

Alors on y va !?

Les ingrédients pour les guimauves

2 blancs d’oeufs
125 g de sucre cristallisé
5 cl d’eau
4 feuilles de gélatine
25 g de miel
1 gousse de vanille
Quelques gouttes d’amande amer
Quelques gouttes de colorant (ici j’ai choisi un jaune pastel)

Pour les finitions, vous aurez besoin de sucre glace et de Maïzena.

guimauves, fête, noël, gourmandise, sucre, dessert, gouter, miam, recette– Ingrédients pour les guimauves, Coeur de voyou –

Chouette, la recette !!

Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Commencez à battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux, le mélange ne doit pas être trop ferme !

guimauves, fête, noël, gourmandise, sucre, dessert, gouter, miam, recette– On bat les blancs d’oeufs en neige ! Coeur de voyou –

Après cela, prenez une casserole dans laquelle vous allez mettre le sucre, le miel et l’eau. Délayez tout ce petit monde et commencez à porter ce mélange à ébullition… (si vous possédez un thermomètre, c’est bien, vous ne devez pas dépasser les 121°C) sinon à vue d’oeil le mélange ressemble à du caramel mais transparent 😉

guimauves, fête, noël, gourmandise, sucre, dessert, gouter, miam, recette– Le sirop et les blancs en neige, Coeur de voyou –

Une fois le sirop retiré du feu, vous pouvez y incorporer la gélatine bien égouttée, n’hésitez pas à bien mélanger pour que tout soit parfaitement homogène ! Vous pouvez enfin revenir sur vos blancs en neige et rebattre à nouveau, cette fois-ci en faisant couler délicatement le sirop (un peu comme une mayonnaise). Surtout ne vous arrêtez pas, continuez jusqu’à ce que le mélange devienne tiède, presque froid, allez allez les gros bras !

Pensez à ajouter la vanille et l’arôme d’amande et pour ceux qui le veulent, quelques gouttes de couleurs…

Et maintenant la dernière étape ! Le moulage… Une fois votre préparation bien mélangée, versez là dans un moule tapissé de fécule de maïs et de sucre glace. Puis recommencez la même chose, cette fois-ci en saupoudrant de Maïzena et de sucre glace la surface de la guimauve. Laissez ensuite refroidir environ 2h au frais…

guimauve, sucre, noël, coeurdevoyou, miam– Pluie de sucre glace et de fécule de maïs, Coeur de voyou –

Tic-tac, tic-tac ! OUI, c’est enfin prêt… Il ne vous reste plus qu’à découper de jolis cubes et les replonger un chouia dans le mélange sucre/Maïzena.

Et maintenant, dégustation…

Voilà, vos petites guimauves sont prêtes à être dévorées par toute la famille ! Vous pouvez sans aucun problème conserver ces merveilles une semaine dans une boite hermétique bien au frais…

guimauve, sucre, noël, coeurdevoyou, miam guimauves-pour-noel– Hum, c’est bon la guimauve ! Coeur de voyou –

Bien évidement, pour la prochaine fournée, vous pouvez remplacer l’amande par un sirop de fraise ou de pêche et vous lâchez dans des coloris plus exotiques ! Je vous ai proposé la base des guimauves, maintenant c’est à vous de vous amuser 🙂

Je vous laisse car j’ai encore pas mal de boulot en cuisine ! Et oui, c’est aussi ça les fêtes de Noël…

En attendant, je vous souhaite une bonne fin de semaine,

Bisou bisou les voyous ♥

 

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